6 хитрощів, які використовують ресторани для боротьби з харчовими відходами
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, близько третини всіх продуктів харчування, вироблених у світі, щороку марнується. Ресторанна індустрія не є винятком, адже харчові відходи можуть виникати через перевиробництво, псування або неналежне зберігання продуктів. Проте багато ресторанів вживають інноваційних заходів, щоб зменшити кількість харчових відходів. Ось шість лайфаків, які ресторани використовують для боротьби з відходами:
#1 Nose-to-tail cooking: Багато ресторанів почали використовувати всі частини овочів, щоб зменшити кількість відходів. Такий підхід вимагає творчого підходу на кухні, але він може призвести до створення унікальних і смачних страв, в яких використовуються всі частини інгредієнта.
#2 Root-to-stem cooking: Подібно до "nose-to-tail", техніка "root-to-stem" передбачає використання всіх частин овочів, таких як стебла та листя, які часто викидаються. Використовуючи ці частини у стравах, ресторани можуть зменшити кількість харчових відходів і додати нові смаки та текстури до свого меню.
#3 Компостування: Замість того, щоб викидати харчові відходи, багато ресторанів компостують їх і використовують отриманий ґрунт для вирощування свіжої зелені та овочів. Ця система замкненого циклу допомагає зменшити кількість відходів.
#4 Благодійність: Деякі ресторани віддають непродані страви до продовольчих банків або благодійних організацій, гарантуючи, що якісна їжа не пропаде даремно. Такий підхід також допомагає ресторанам повернутися до своїх громад і підтримати тих, хто цього потребує. Особливо це актуально в часи війни.
#5 Контроль порцій: Перевиробництво та великі порції можуть призвести до великої кількості затрат. Багато ресторанів впроваджують заходи з контролю грамовок, щоб гарантувати, що їжа не марнується без потреби. Такий підхід не лише зменшує кількість відходів, але й економить гроші та покращує фінансовий результат.
#6 Аналіз меню: Ретельно проаналізувавши своє меню, ресторани можуть визначити, які інгридієнти можна замінити. Наприклад, якщо для приготування страви потрібен інгредієнт, який швидко псується, ресторани можуть розглянути можливість використання аналогічного, але більш стійкого до зберігання продукту.
Використання таких додатків, як Mr. Tomato може допомогти ресторанам оптимізовувати витрати та зменшувати плинність кадрів. Чеклісти, які будуються за допомогою штучного інтелекту можуть гарантувати, що шеф-кухарі та працівники кухні дотримуються належних процедур контролю грамовок та зберігання продуктів, а вбудований месенджер може полегшити комунікацію між співробітниками. Крім того, аналітика Mr. Tomato може надати менеджерам інформацію про те, які страви є найбільш марнотратними, що дозволить їм скоригувати меню та зменшити кількість відходів.
Отже, зменшення харчових відходів корисне не лише для планети, але й для прибутку ресторану. Впроваджуючи інноваційні практики, такі як nose-to-tail cooking, контроль порцій та розробка меню, ресторани можуть зменшити кількість відходів і запропонувати своїм клієнтам унікальні та екологічно чисті страви. А за допомогою таких додатків, як Mr. Tomato, ресторани можуть гарантувати, що ці практики підтримуються послідовно та ефективно.
