10 речей, які успішний керівник ресторану робить щодня

Що робить успішним керівника ресторану? Якими надздібностями потрібно володіти, щоб ресторан функціонував бездоганно? Бути поганим менеджером дуже легко - настільки, що це не є чимось незвичним, що ви можете зіткнутися з таким. Ці випадкові керівники, які залишають своїх підлеглих працювати самих по собі, є загрозою для планів зростання та успіху будь-якої компанії. Правда полягає в тому, що менеджер повинен працювати так само багато, як і його підлеглі, або навіть більше! Його відповідальність настільки висока, що один невірний крок може поставити під загрозу весь ресторан. Але не хвилюйтеся! Ми зламали код, щоб дізнатися, що саме робить менеджера хорошим.

Ось список з 10 речей, які допоможуть вам стати таким:

1. Будьте ранньою пташкою

Щоб бути в курсі всього, що відбувається в ресторані, ви повинні приходити першим і йти останнім.
Приходьте на роботу на годину раніше, щоб:

1. Переконайтеся, що ресторан і робочі місця чисті та готові до роботи;
2. Виявити тих, хто запізнився;
3. Перевірте зовнішній вигляд співробітників.

Бувають дні, коли вам буде важко прокидатися вранці. Хоча фізичні візити на робоче місце є важливими, вам не обов'язково бути там постійно, щоб контролювати свою команду. Платформи для управління, такі як Mr. Tomato, дозволяють досить легко перевірити, як працюють ваші співробітники, не виходячи з дому. Просто уявіть, як ви спокійно снідаєте, перевіряючи контрольні списки, графіки та прогрес ваших співробітників з прикріпленими живими фотографіями, які підтверджують їхню роботу - нічого не забуваючи, нічого не обманюючи, лише чисті факти. Хіба вам не сподобається?

2. Перевірити звіти

У цю "ранню" годину ви повинні сформувати звіти за попередню зміну та вивчити їх:

1. Вчорашній прибуток ресторану (готівка, термінали та безготівкові розрахунки)
2. Звіти про знижки
3. Звіти про виконання плану, середній чек, продажі нових продуктів
4. Скасування платежу

Ви також можете завантажити всі свої документи в додаток Містер Помідор! Зробіть його зручним і доступним, щоб нічого не загубилося.

3. Проведення зустрічей з керівниками департаментів

Під час зустрічі ви повинні:

1. Підбиваємо підсумки роботи попереднього дня та коротко озвучуємо ключові цифри доповідей;
2. Розбирати складні ситуації, аналізувати будь-які неточності;
3. Визначте цілі та завдання кожного відділу на день;
4. Отримайте зворотній зв'язок від головних менеджерів про роботу за минулий день та їхні плани на поточний.

Сповіщайте своїх співробітників про термінові зустрічі у Smart Стрічці власного ресторану від Містера Помідора!

4. Домовтеся про купівлю товару

Завжди перевіряй:

1. Обсяг продажів;
2. Кількість залишків продукту;
3. Запланована кількість товару для закупівлі.

Зауважте, що необхідно стежити за тим, наскільки сума закупівель відповідає встановленим витратам на харчування. Якщо витрати на харчування встановлені на рівні 30%, то сума закупівель не повинна суттєво перевищувати 30% від виручки, за винятком свят, банкетів та інших урочистих випадків. Важливо перевіряти фактичні залишки на складі, щоб не заморозити оборотні кошти і не допустити списання прострочених продуктів.

5. Перевірте відвантажувальні маніфести

Зверніть увагу на ці моменти:

1. Маршрут;
2. Час і місце зупинок;
3. Наявність чеків на оплату палива.

6. Контролюйте соціальні мережі ресторану

Зараз присутність вашого ресторану в соціальних мережах важлива як ніколи. Витратьте трохи часу, щоб перевірити, чи правильно це робить ваш SMM (ви також можете поділитися з ним цим чек-листом):

1. Контролювати регулярність постів та їх відповідність затвердженому контент-плану;
2. Переконайтеся, що всі пости мають однаковий тон і дизайн, заснований на брендбуці;
3. Звертайте увагу на запитання гостей та їхні відгуки. Переконайтеся, що відповіді на запитання гостей надаються якомога швидше;
4. Позитивні відгуки повинні мати зворотній зв'язок, щоб гості відчували, що їхня думка та увага важливі для ресторану;
5. Якщо ваш ресторан отримав негативний відгук, не поспішайте його видаляти (обов'язково дайте відгук, незалежно від того, об'єктивний він чи ні).

7. Моніторинг бронювання та журналу подій

Усі події мають бути під контролем менеджера з персоналу. З'ясовуйте, коли відбудеться захід, скільки людей прийде, хто організатор, яке буде меню, інтервал подачі страв, особливі побажання клієнта. Також ніколи не забувайте отримувати зворотній зв'язок від гостей після івенту.

8. Спілкуйтеся з гостями

Одне з головних завдань менеджера – комунікація з гостями. Вітатися та вести дружній діалог з гостями, вирішуючи будь-які можливі питання або навіть обслуговуючи. Таким чином менеджер може отримати цінний зворотній зв'язок від гостей щодо якості обслуговування.

9. Наглядати за кухнею, залом і баром

1. Щонайменше двічі на день відстежуйте, скільки столиків відкриті та зайняті;
2. Контролюйте час, за який офіціант подає страви;
3. Вибірково зважуйте страви, щоб перевірити, чи співпадає їхня кількість з кількістю, зазначеною в меню;
4. Стежити за виконанням стандартів обслуговування гостей (привітання, обслуговування, робота з запереченнями, розрахунок).

Вивчити всі правила ресторану одразу - складно! З Містером Помідором ви можете налаштувати нагадування для співробітників, щоб повторити матеріали, які вони вивчили давно. Ви також можете запускати тести, щоб перевірити, чи вся команда на одній хвилі!

10. Проведіть коротке опитування співробітників

Команда повинна бути в курсі всіх змін у політиці ресторану, меню та спеціальних стравах, тому цю процедуру потрібно проводити щодня в різних відділах. Контролюйте знання офіціантів і барменів щодо страв і напоїв, умов їх зберігання та правил подачі.

Люди схильні забувати все, про що їм постійно не нагадують. Містер Помідор використовує методи мікронавчання та гейміфікації, щоб зробити процес навчання втричі ефективнішим і по-справжньому радісним!

Дозвольте розумному додатку зберігати всю документацію в безпеці, збирати дані про роботу вашого співробітника і полегшити ваше життя, як недільний ранок!

‍